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Archiv der Kategorie: Fleisch
Sahneragout
Zutaten: 750 g magere Schweinekeule (funktioniert auch mit Schnitzel) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 4 EL Öl Salz schwarzer Pfeffer 1 TL zerriebener Rosmarin 0.5 l Milch 0.125 l Sahne 2 EL Speisestärke 0.5 Bund Petersilie 1 EL geriebener Parmesan
Orangenbraten
Zutaten: 1 kg Rindfleisch Lorbeerblätter 2 TL Orangenmarmelade 2 Zwiebeln 2 geriebene Knoblauchzehen 4 Tomaten geschält und geachtelt 1 Glas trockener Weiswein (1/8 lt.)
Jägertopf
Zutaten: 600 g Hirschfleisch 2 EL Öl 200 g Pfifferlinge 300 g Karotten 300 g Sellerie 1250 ml Brühe 125 ml Rotwein ;Salz ;Pfeffer
Sauerfleisch
Zutaten: 1 Stange Lauch, 3 Zwiebeln, 2 Möhren, 3 Lorbeerblätter, Salz, je 1 EL weiße Pfefferkörner und Senfkörner, 5 Pimentkörner, 1,25 kg Schweinenacken mit Knochen, 250 ml WeiBweinessig, 2 EL Zitronensaft, Pfeffer, 3 EL Zucker, 12 Blatt Gelatine, 5 Cornichons
Klassische Frikadellen
Zutaten: 1 Brötchen vom Vortag, 1 Zwiebel, 1 EL Butter, 600 g gemischtes Hack, 1 Ei, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer, Pflanzenöl
Gebratener Gemüsereis mit Filetstreifen
Zutaten: 200 g Basmatireis, 4 EL Hoisinsauce, 2 Knoblauchzehen,zerdrückt 5-cm-Stück, frischer Ingwer,gerieben 1 rote Chili, in Ringe geschnitten, 1 Sternanisfrucht, 1 EL Tomatenmark, 300 g Schweinefilet, in dünne Streifen geschnitten, Distelölspray, 1 rote Zwiebel,gehackt, 125 g Weiß-oder Wirsingkohl,fein gehackt, 1 … Weiterlesen
Hackfleisch und Gemüse
Zutaten für 6 Personen: 200 g Mangoldblätter ohne Stiel, 100 g durchwachsener Räucherspeck, 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 100 g Weißbrot, 3 grüne Paprikaschoten, 1 große Zucchini, 1 große schlanke Aubergine, 3 Tomaten, je 1/2 Bund Petersilie und Basilikum, 250 g … Weiterlesen
Gefüllter Karpfen
Zutaten: 1 Karpfen ca. 1200 g, Salz, Zitronenpfeffer, Füllung: 1 Teel. Öl, 1 kl. Zwiebel, 300 g TK-Blattspinat, 100g Raclettekäse, 1 Ei, 1 Eigelb, 1 Eßl. Semmelmehl, 2 Eßl. Sahne, Salz, Pfeffer, Muskatnuß, ca. 1/4 I Weißwein.
Rinderlendenbraten in Rotweinsauce
Zutaten für ca. 6 Portionen: 1 Rinderlendenbraten (960 g), ohne Fett 2 TL Salz 1,5 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer 500 ml trockener Rotwein 1 kg Zwiebeln, gehackt 3 Knoblauchzehen,zerdrückt 6 Stängel frischer Thymian 300 g Champignons 1 EL Zucker 360 … Weiterlesen
Schweinefilet mit Camembertkruste im Blätterteig
ZUTATEN: 450 g Schweinefilet 40 g Butter, 1 Zwiebel 1/2 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie l Becher frischer Landrahm „Kräuter“ (150 g) 1 Päckchen Rotkäppchen Camembert (125 g) 40 g Semmelbrösel Salz, Pfeffer 450 g fertiger Blätterteig, 250 g Pfifferlinge l … Weiterlesen